allora reduce da una estenuante guerra culinaria su msn con toyo e reverendo in cui si sono scontrati la soppressa e le cime di rapa, ho deciso di aprire una discussione sul cibo, postate qui le specialità della vostra terra natia, alla fine chi vince verrà premiato naturalmente da me al meeting!!!
be io sono nato ad ancona ma il mio paese di origine è la sicilia e quindi propongo la tipica gasata alla siciliana
nn si chiama cassata?
da me di buono e tipico ci sono le triglie alla livornese e il cacciucco(che a me fà caà), oppure i 5 e 5, anche se a me piace di più la caccia che usa di più nel resto della toscana!!! da bere di buono qui c'è il chianti!!!
Vi parla un siciliano purosangue:intanto si dice CASSATA...e poi io consiglierei come primo, una suculenta pasta alla norma...come secondo un misto di pesce...come dessert cassata!!!
Citazioneallora reduce da una estenuante guerra culinaria su msn con toyo e reverendo in cui si sono scontrati la soppressa e le cime di rapa, ho deciso di aprire una discussione sul cibo, postate qui le specialità della vostra terra natia, alla fine chi vince verrà premiato naturalmente da me al meeting!!!
la polenta *_* con il latte, con i funghi, con le salsicce, con il formaggio... trovatemi un cibo così versatile e vi regalo il mio sperduto paesino di cui sono padrone/ dittaore *_*
Io sono di bocca buona, mangio qsi tutto....però i mangiari troppo speziati o conditi e piccanti nn li posso sopportare. A casa mia nn è mai esistito il peperoncino e nn essendo abituata li evito anche adesso che sono grande ^^
Pitto preferito nn saprei dirlo...poi mi piacciono le cose da nonne....i brodi...minestrine...zuppette....amo i frutti di mare ed odio qsi tutta la carne (ne mangio proprio poca) ;_; ovvio che prediligo il tipo di cucina delle mie parti "la cotoletta alla milanEEEEEEEEEEEEEEEEsEEEEEEEEEEEEEEEEEEE" ma qdo sono stata in sicilia ho apprezzatto tutto o qsi ^^
concludo dicendo:
W il brodo
Io batto tutti perchè sono di Napoli e quindi mi gioco la PIZZA !!! E trovatemi qualcosa di più buono!
Per non parlare poi della pasticceria napoletana che è quasi la migliore d'Italia!
(Cmq a leggere questo topic mi è venuta una fame...)
scrivevo di fretta perchè dovevo uscire
polenta taragna.......gorgonzola........
[span style=\'font-size:21pt;line-height:100%\']:0°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°[/span]
ma non dimentichiamoci anche del fantastico riso alla milanese, con zafferano e salsicce ^^
poi la cotoletta......
proprio sta sera vo amangiare in un ristorantuccio davvero eccellente ^^
non parlare di queste cose che mi sta venendo l'aqolina in bocca;se ne parli ancora sarò costretto a rapirti e a travestirmi da te!!!
Citazioneproprio sta sera vo amangiare in un ristorantuccio davvero eccellente ^^
;_; e io ;_; ??
Citazioneallora reduce da una estenuante guerra culinaria su msn con toyo e reverendo in cui si sono scontrati la soppressa e le cime di rapa
LOOOOOOL ho scatenato l'apocalisse culinaria XDDDD
stasera mi fo dire da mamma che piatto tipico c'è nella mia città poi vi dico O__O
cmq orecchiette e cime di rapa rulez
uhmm......... passato di fave!!!!!!!!!!! MA COME E' BUONA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Oppure il PURE'!!!!!!!!!!!
O semplicemente la PIZZA!!!!!!!!!
:Q________________________
ma pork.... avevo appena mangiato e mi è tornata la fame. Meno male che dovrei perdere un paio di kili.
sopressa!!
coi sottaceti
sopressa!!
col pan biskotto
sopressa!!
nel panino
sopressa!!
colla nutella
polenta!!!!
polenta e usei
polenta!!!!
polenta col suchero
polenta!!!!
polenta onta
polenta!!!!
polenta e vin
Grappa di Bassano!!!
Post strano!!!
tortelli
bistecca
e poi parliamone
Io non li so i cibi tipici, mangio quello che trovo nel piatto, quindi esprimo un parere neutrale sul miglior pasto possibile:
Bevande: Succo all'arancia rossa
Antipasti: Chele di granchio // crostini ai fegatini che sa fare la nonna e sono lodevoli.
Primo: Lasagne // Ravioli Rosè
Secondo: Bisteccone alla fiorentina (però io lo preferisco più cotto che al sangue) // Cotoletta
Frutta: Qualsiasi, però la cosa meglio è accoppiare pera e formaggio
Dolce: Tiramisù a paletta, a volte ci sta bene anche un Bongo (o profitterol che dir si voglia).
Un paio di piatti tipici, tanto per gradire. ^^
Abbacchio alla scottadito
400 G Costolette D'abbacchio
1 Manciata Dragoncello
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Limone
Saltimbocca alla romana
Fettine di vitello - 400 g (circa 8 fettine dello spessore di circa 5 mm)
Prosciutto crudo, affettato sottile - 120 g
Salvia - 16 foglie
Burro - 40 g
Sale
Pepe
... del secondo piatto vi posto anche una foto ... O_O
(http://www.italianrecipes.ws/lazio/ricette/lazio_004_immagine_saltimbocca_alla_romana.jpg)
LOL ma quante pietanze complicate... ma fatevi un bel paninozzo 4 wurstel ketchup maionese 2 sottilette.. mmhh... :O°°°
oppure na frittata di maccheroni e stai apposto...
magari un saltimbocca (quello a panino) con spec maionese e sottilette
cmq da me ke sono di napoli sono tipici... pizza... spaghetti aglio olio pomodoro e nn so cos'altro.. e kredo ke basti così^^
Citazionetortelli
bistecca
e poi parliamone
Sono ancora sotto shock per averti visto divorare una lasagna gigante nello stesso tempo in cui io tagliavo un boccone di fiorentina *_*
stasera festa dai ragazzi del piano terra, mangierò poco, una bistecchina forse, ma ora come ora non so fareuna stima di quanto berrò *____*
buon sanpatrizio(il padre del vizio) a tutti
Io da piemontese potrei proporre la bagna cauda...he he eh
oppure polenta e salsiccia con il vino rosso...ke dopo una sciata è il massimo
piemontese: il vin brulè
CitazioneCitazionetortelli
bistecca
e poi parliamone
Sono ancora sotto shock per averti visto divorare una lasagna gigante nello stesso tempo in cui io tagliavo un boccone di fiorentina *_*
il 90% delle persone che mi ha visto mangiare è ancora sotto shock
AHR indubbiamente abbiam molto di + noi terroni dai pirmi ai dolci alla frutta ^^ passando dai secondi ai contorni . ^^
P.S: cma su MSN alla fine c'ero pur io con te REve e Toyo :P
CitazioneAHR indubbiamente abbiam molto di + noi terroni dai pirmi ai dolci alla frutta ^^ passando dai secondi ai contorni . ^^
qusto e solo un vecchio luogo comune
come se voi meridionali foste gli unici a mangiare bene... :sick: ma dai
salsicce....
soppressa...
carne de masc'io..
polenta...
e poi un bel Recioto o un Vin santo, rigorosamente freddi.
Citazionesalsicce....
soppressa...
carne de masc'io..
polenta...
e poi un bel Recioto o un Vin santo, rigorosamente freddi.
:love:
ke kosa c'è?
chi mangia meglio siamo noi del centroitalia, ne voi terroni ne voi polentoni muahahahahah!!!
ahhhhh che bellooo questo topic ciiiiiiiibooooo sbav
Mmmmhhh io non so vediamo potrei proporre le lasagne o come li chiamiamo da noi "vincesgrassi"!!!! gnam
da uno della Bassa Bresciana arriva una proposta (a me non piace molto) ke farà vomitare la metà di voi :sick: e impensierire chi non è di Brescia...
[span style=\'font-size:14pt;line-height:100%\']....polenta e usei[/span](così si pronuncia in dialetto Bresciano)
polenta e uccelli piatto tipico bresciano
poi accompagnato da un bianco della Franciacorta è uno spettacolo
da siciliano vi dico la buonissima pasta con le acciughe :sarcasm: :sarcasm: :sarcasm: :sarcasm: :sarcasm: :sarcasm:
abbiamo la migliore cucia di pesce noi ^^
Citazioneda uno della Bassa Bresciana arriva una proposta (a me non piace molto) ke farà vomitare la metà di voi :sick: e impensierire chi non è di Brescia...
[span style=\'font-size:14pt;line-height:100%\']....polenta e usei[/span](così si pronuncia in dialetto Bresciano)
polenta e uccelli piatto tipico bresciano
ehm... pagina 2
Bè io vinco facile.....
Bucatini all'amatriciana
Rigatoni alla carbonara
Fagioli con le cotiche
Saltinbocca alla romana
Pajata in umido
Coda alla vaccinara
e potrei continuare all'infinito!!!
p.s.
sono a dieta!!!!!!!!!!!!!1 :waaa: :waaa:
Gianduiotti.
Mmmmmmmmmmmmm,bello 'sto topic...Cmq,da buon Friulano che sn direi........Gubana e struchi che sn dei dolci...Per il resto nn so che altri piatti tipici ci sn,dovrei chiedere a mio padre che se ne intende beniSSimo
la mitica pasta di vongole alla siciliana
CitazioneCitazioneda uno della Bassa Bresciana arriva una proposta (a me non piace molto) ke farà vomitare la metà di voi :sick: e impensierire chi non è di Brescia...
[span style=\'font-size:14pt;line-height:100%\']....polenta e usei[/span](così si pronuncia in dialetto Bresciano)
polenta e uccelli piatto tipico bresciano
ehm... pagina 2
cosa c'è Toyo pensi che non possa piacerti? :sick:
o magari ne sei deliziato :w00t:
Citazionesopressa!!
coi sottaceti
sopressa!!
col pan biskotto
sopressa!!
nel panino
sopressa!!
colla nutella
polenta!!!!
polenta e usei
polenta!!!!
polenta col suchero
polenta!!!!
polenta onta
polenta!!!!
polenta e vin
Grappa di Bassano!!!
Post strano!!!
No,intendeva dire QUESTO a pagina 2
:oops:
il fritto misto alla piemontese
il bunet (e un dolce)
i tajarin
la panada
Da napoletano tiro fuori gli assi nella manica:
Zuppa di cozze
Frittura di pesce
e la [span style=\'font-size:21pt;line-height:100%\']Mozzarella di Aversa[/span]
Ha ha ha....io mi gioco le Rane e le Lumache!!!
Sono buone...(almeno dicono) io ho assaggiato le lumache e sanno di carne..solo che sono un pò dure da digerire....
Le rane :sick: proprio non voglio nemmeno pensare di assaggiarle...
ODDIO!!! io nn avrei assaggiato manco le lumache, figurarsi le rane, anche se a me disgustano piu le prime....
^mmhhhh si forse al pensiero fanno un pò senso le rane ma anche io le ho mangiate!!! Sono gustose soprattutto fritte sanno di pollo:)
Cmq con tutte le cosine buone che scrivete ho sempre fame quando sto qui:°°°°
Mi piacerebbe molto assaggiare tutto ma sopratutto qualche cosa che viene dalla terra dei miei zii LA SICILIAAAA:))))))
io non ho assaggiato mai le rane ma le lumache non fanno poi tanto schifo anzi non sono cattive
Le rane fritte sono una prelibatezza......
ma anche al pomodoro sono niente male....
Le lumache pure cmq je l'ammollano!!
visto che inizia la Pasqua che cosa ne dite che cosa pensate di mangiare per questo evento? :w00t:
CitazioneMi piacerebbe molto assaggiare tutto ma sopratutto qualche cosa che viene dalla terra dei miei zii LA SICILIAAAA:))))))
eccone una ke capisce :w00t: il pesce ke si manga da noi nn lo mangi da nessuna altra parte ^^
CitazioneCitazioneMi piacerebbe molto assaggiare tutto ma sopratutto qualche cosa che viene dalla terra dei miei zii LA SICILIAAAA:))))))
eccone una ke capisce :w00t: il pesce ke si manga da noi nn lo mangi da nessuna altra parte ^^
sono convinto che a lei il
PESCE je piace !!! :bleh: :bleh:
mhhhhh si -.- ma a dire il vero PARLANDO di CIBO mi sarebbe piaciuto mangiare un pò di cassata e pasta con qualche sugheto gustoso
Citazionemhhhhh si -.- ma a dire il vero PARLANDO di CIBO mi sarebbe piaciuto mangiare un pò di cassata e pasta con qualche sugheto gustoso
Cioè fra il
pesce e la cassata preferisci la seconda?!!
Sicura?
parlando di cibo si!!! l'ho pure evidenziato -.- il pesce lo mangio sempre cotto in tutte le maniere! :°°°
Però il pesce nel senso che lo intendi te...cioé uffaaaaa:°°°° porcellino
:bleh:
:mhihi: :hehehmn:
[span style=\'font-size:21pt;line-height:100%\']O_O[/b][/span]
qui da me esiste un pesce che si chiama cazzo del re, forse potreste unire l'utile al dilettevole!!!
ma stiamo scherzando??!?!?!?
nessuno ancora ha citato i tortellini bolonesi!!!
eresia
come li fa la mia nonna poi......
buoni sia col brodo di gallina (e qui la pink lady, amante dei brodi, sverrebbe)
che con la panna
e poi il mio piatto preferito:
I CANEDERLI
PS:
si vede proprio che siamo ITALIANI
quasi tutti Bahamuth ad esempio è di un pò più giù, muahahahahah!!!
Citazionequasi tutti Bahamuth ad esempio è di un pò più giù, muahahahahah!!!
l'è un terrun?!! :bleh:
Citazionebuoni sia col brodo di gallina (e qui la pink lady, amante dei brodi, sverrebbe)
che con la panna
: 0°°°°°°°°°°°°°°°°° Pink Lady sbava......:
senti....tua nonna dici che un posto a tavla lo terrebbe per me? :love: sono bravissima...lavo anche i piatti e soarecchio la tavola...poi posso portare il dolce che mi riesce meglio (...ok il solo che SO fare):
IL SALAME DI CIOCCOLATO ^^
brodo : 0°°°°°°°°
E' da ieri che ci penso,voglio aprire un topic di ricette visto che ci sono tanti utenti da tutta italia che hanno tradizioni culinarie antiche e abbastanza buone!!!Quindi credo sia una buona idea scrivere le ricette no?A voi le vostre opinioni e....le vostre ricette!!
La mia opinione è che, o mangi carne in scatola tutto l'anno, o ci vuoi fregare le ricette senza darci le tue
e adesso che si fa?^ :swords0oj:
se non erro esiste gia un topic simile
ora spulcio e poi casomai edito
bhe se devo dirvi la verità io faccio il cuoco come professione...appena finiti gli studi...
mi dedicherò solamente a questo....ok...
quando riuscirò a strappare la sacra bibbia delle ricette di mia madre...potrò postare qualche ricetta...
voglio essere ripagato in qualche modo però....
Io faccio la scuola alberghiera se volete vi dò qualche ricetta...
LA CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
- 1 l di latte;
- 300 g di zucchero;
- 120 g di farina;
- 4 tuorli;
- 2 uova;
- 1 buccia di limone;
- vaniglia q.b.
Esecuzione.
Mettere a bollire il latte in una casseruola di acciaio con metà dello zucchero, la buccia di limone (solo il giallo) e la vaniglia.
A parte prendere una bastardella, mettere lo zucchero rimanente, la farina e mescolare. Al centro unire le uova e i tuorli e, con una frusta, amalgamare gli ingredienti.
Quando il latte bolle, togliere con il ragno la buccia di limone e unire il latte al composto della bastardella.
Rimettere nella pentola il tutto e cuocere per un paio di minuti sempre mescolando con un mestolo di legno. Quando comincia a bollire, togliere dal fuoco la pentola e far raffreddare la crema in abbattitore.
Er massimo ke te posso fa è na provola co l'acciuga....nn sono un grande cuoco .___. (a parte la matriciana, la carbonara e qualche dolce non so fa praticamente nulla .____. a parte le cose di base tipo ova soffritti etc)
Ecco le mie:
1)"Involtini di pasta di salame "La Vulp"
Ingredienti per 4 Persone.
Pasta di salame (400 gr.), foglie grandi di verza (n. 4), pepe in grani ( q.b.), vino rosso (mezzo bicchiere), aceto (10 cc), sale (q.b.).
Procedimento.
Lavate le foglie di verza, scottarle in acqua bollente acidulata con l'aceto e un pizzico di sale per cinque minuti; farle raffreddare distendendole su un canovaccio e asciugarle bene. Incorporare il vino nella pasta di salame, ottenendo un impasto omogeneo; preparate le polpette avvolgendole nelle foglie di verza e strizzandole con un canovaccio per renderle compatte.
Avvolte nella carta stagnola, cuocetele sotto la cenere del barbecue.
Per contorno patate cotte con lo stesso metodo.
A presto altre
eccone un altra...
I COOKIES
Ingredienti:
- 0,5 kg di burro;
- 0,45 kg di zucchero;
- 7 tuorli;
- 0,65 kg di farina;
- 0,3 kg di gocce di cioccolato;
- 19 g di lievito;
- sale q.b.
Esecuzione.
Lavorare in un recipiente il burro tagliato a cubetti con l'aiuto di una frusta. Unire i tuorli e il resto degli ingredienti ricordandosi di setacciare la farina e il lievito.
Preparare i biscotti rotondi nella placca e infornare a 180° C per 8/10 minuti.
Rotolini di anguilla in agrodolce
1 anguilla di 700 grammi sfilettata e pelata
1 cipolla rossa
4 cucchiai di aceto rosso
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
sale
Arrotolare i filetti di anguilla e fissarli con uno stecchino, tagliare a rondelle la cipolla e metterla a cuocere in un tegamino con tutti gli ingredienti per 10 minuti. Aggiungere i rotoli di anguilla e cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare e servire il giorno dopo a fettine su un letto di scarola.
Ravioli di cappone nel loro brodo
La classica farcia dei ravioli viene sostituita con carne di cappone saltata in padella con sale, pepe, vino bianco, quindi tritata ed impastata con poco parmigiano, moscata ed un filo di succo di mostarda.
Fagottini di verza con salsiccia e crema di lenticchie
Prendere le foglie bianche della verza, snervarle, scottarle per 1 min. in acqua, passarle in acqua ghiacciata, mettere al centro un po' di pasta di salsiccia e chiudere bene. Per la crema di lenticchie: 200 grammi di lenti secche, ½ cipolla, ½ litro di brodo, lessare il tutto sino a quando le lenti non si disfano. Con il frullatore ad immersione fare una crema. Passare i fagottini in padella con un filo di brodo ed una noce di burro e cuocere per cinque minuti servirli sulla crema di lenticchie.
Tacchinella disossata
1 tacchinella di circa 2 chili
100 gr castagne secche cotte
100 gr. di fegato d'oca crudo
100 gr pangrattato
2 uova sale
Stendere la tacchinella disossata con la pelle sotto, impastare tutti gli ingredienti, stenderli sulla carne, arrotolare, legare e cuocere al forno con un filo d'olio, sale per 1 ora. Deglassare il fondo di cottura con vino bianco, burro, filtrare e guarnire.
Timballo di panettone cioccolato, mele e salsa di mascarpone
Tagliare il panettone a fettine sottili, quindi a rondelle che stiano giuste in uno stampo di stagnola a monoporzione. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, tagliare le mele a rondelle e scottarle 1 minuto in acqua limone e zucchero. Assemblare il tutto negli stampini alternando gli ingredienti. Questo dolce si può preparare il giorno prima, così mantiene meglio la forma.
Per il mascarpone: 250 grammi mascarpone, due cucchiai di zucchero a velo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di cannella. Mischiare il tutto ed usare questa salsa per i timballi di panettone.
Marbrè di fegato grasso d'oca e mostarda lombarda insalata di spinaci novelli coscia confit e nocciole tostate
Per il fegato:
1 fegato grasso di circa 600 g., 100 g. di mostarda di Cremona sgocciolata e tagliata a pezzi, 60 gr. di sale fino, 60 g. di zucchero, un po' di pepe, un po' di coriandolo in bacche tritato, 30 gr. di marsala secco, 30 gr. di brandy, gelatina in polvere. Per la coscia confit:
2 coscie d'oca disossate e legate, vino bianco secco, 1 spicco d'aglio con pelle, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di erba salvia, qualche foglia di alloro, sale grosso, pepe. Per gli spinagi: spinaci novelli 50 gr., 1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate grossolanamente, olio extravergine, aceto balsamico. Per la riduzione di Pedro Ximenes: 150 gr. di questo vino, 100 gr. di aceto di vino rosso, 50 gr. di marmellata di ribes, un po' di salsa di soja giapponese, sale.
Marinare per circa 8 ore il fegato dopo averlo pulito internamente dei nervi e dei vasi sanguigni in una marinata composta da tutti gli ingredienti sopracitati esclusa la mostarda, in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, sgocciolare il fegato, asciugarlo con carta assorbente e romperlo a pezzi in una bacinella mescolandolo delicatamente alla mostarda e a un po' di gelatina in polvere. Porre il tutto in una terrina rivestita di pellicola, pressare in modo delicato, coprire ancora con pellicola e cuocere in fono a vapore a 80 gradi per circa 30 min. sottovuoto, quindi raffreddare in frigo per almeno 6 ore. Cuocere intanto le cosce in forno dopo averle messe in una pirofila con tutti gli ingredienti alla temperatura di 110 gradi, dopo averle coperte con carta da forno inumidita. Trascorso il tempo riporle in frigo a consolidarsi immerse nel loro grasso di cottura. Per la riduzione di Pedro Ximenes, porre in una casseruola sul fuoco a fiamma alta tutti gli ingredienti già citati, ridurre il volume fino a consistenza sciropposa, regolando secondo il proprio gusto il grado di sapidità. Raffreddare anche questa salsa in frigo.
Presentazione: Tagliare un trancio di fegato oramai ben compatto e metterlo in un angolo del piatto, tagliare con l'aiuto di un'affettatrice la coscia, dopo averla pulita del grasso di conservazione, abbastanza finemente e alternarla in una specie di millefoglie ideale con l'insalata di spinaci e nocciole tostate, mettendola in un altro angolo del piatto, infine porre la riduzione di vino in un altro angolo del piatto.
Raviolone di pasta fresca ripieno di cappone e carciofi fonduta leggera di cardi e tartufo nero dell'Oltrepo
Per la pasta del raviolone:
6 tuorli d'uovo, 150 gr. di farina 00 e 50 gr. di farina di semola, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un po' d'acqua fredda se necessaria.
Per il ripieno:
1 capponcello bollito in brodo (fatto con acqua salata leggermente, 2 cipolle steccate con 2 chiodi di garofano, 2 carote, 1 gambo di sedano verde, 2 porri, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie d'alloro, qualche gambo di prezzemolo e un bicchiere di vino bianco secco) e disossato, 200 gr. di ricotta fresca passata al setaccio, 20 gr. di grana padano in polvere, 1 uovo, 4 carciofi bolliti (in acqua salata, acidulata con limone e aggiunta di 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata).
Per i cardi:
50 gr. di cardi già lavati, pelati, tagliati a pezzi, brodo di cappone, 100 gr. di grana padano in polvere, 1 cucchiaio di farina, 50 gr. di tartufo nero dell'Oltrepo, sale e pepe.
Impastare gli ingredienti per la pasta in modo classico, avvolgere in una pellicola trasparente e tenere in luogo fresco per almeno un'ora. Per il ripieno: tritare la carne del cappone con il tritacarne, metterla in una bacinella insieme alla ricotta, al grana, all'uovo, ai carciofi fatti saltare in una padella in un poco d'olio extra aromatizzato in precedenza con lo scalogno e il prezzemolo e infine regolare di sale e pepe aggiungendo eventualmente un po' di noce moscata. Con questo ripieno e con la pasta confezionare un grande raviolo di forma circolare usando come circonferenza una forma di almeno 10 cm. di diametro. Mantenere i ravioli in luogo fresco coperti da un panno. Per la fonduta: bollire i cardi nel brodo di cappone leggermente acidulato con un po' di limone fino al limite dello spappolamento, quindi aggiungere fuori dal fuoco il formaggio, la farina e il tartufo affettato e trasferire il tutto in un bicchiere di un frullatore quindi frullare regolando di sale e pepe. Mettere ora la fonduta in una casseruola e scaldare. Bollire adesso il raviolone in acqua salata, scolare e mettere in un piatto fondo, contornare con la fonduta di cardi, cospargere di formaggio grana e fettine di tartufo e mettere per 1 minuto sotto il grill del forno a gratinare; un filo d'olio prima di servire.
Penso di aver dato il mio contributo cmq tra un po' ne arrivano altre
Citazione di: reverendo wolfwoodse non erro esiste gia un topic simile
ora spulcio e poi casomai edito
eh già :invisible0vf:
Citazione di: Alternative-OneCitazione di: reverendo wolfwoodse non erro esiste gia un topic simile
ora spulcio e poi casomai edito
eh già :invisible0vf:
E la ricetta? Cmq:
Margottini alla bergamasca
Ingredienti:
300 g di Semolino giallo, 200 g di groviera, 120 g di burro, 750 ml di brodo di carne, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 8 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere il brodo in una casseruola e porre su fiamma viva. Quando alza il bollore, versarvi poco per volta e sempre mescolando tutto il semolino, badando di non fare grumi. Continuare la cottura su fuoco moderato e sempre mescolando, per circa 30 minuti, finché la polentina sarà ben cotta;toglierla dal fuoco e unire 80 g di burro, il grana e una forte pizzicata di pepe, mescolare energicamente amalgamando bene gli ingredienti. Imburrare otto stampini ("margottini") a pareti piuttosto alte e spolverizzarli di pane grattugiato, badando che vi aderisca bene; tagliare a fettine molto sottili il groviera; mettere in uno stampino un poco di polentina e con un cucchiaino bagnato stenderla foderando il fondo e le pareti del recipiente. Porre sulla polenta tante fettine di groviera quanto basta per ricoprirla tutta; poi versare sul groviera un tuorlo d'uovo badando di non romperlo, salarlo poco e ricoprirlo con una fettina di groviera, chiudere l'apertura con un poco di polentina facendola aderire ai bordi. Quando tutti gli stampini saranno pronti, accomodarli su una placca e metterli in forno già caldo (190° C) lasciandoli per 7-8 minuti; levarli quindi dal forno, sformarli e accomodarli sul piatto di portata; servire subito.
Zuppa alla Pavese
Ingredienti:
16 fettine di pane, 120 gr di burro, 12 uova, 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1,5 lt di brodo di carne, sale.
Preparazione:
In una casseruola mettete a friggere nel burro le fettine di pane, facendo attenzione che la crosta si dori ma che all'interno restino morbide. In ogni scodella disponete due fettine di pane, sopra sgusciatevi due uova (facendo attenzione a non rompere i tuorli), spolverizzate con una cucchiaiata abbondante di parmigiano reggiano e terminate versando brodo bollente, ma non sopra i tuorli.
Caulat
Ingredienti:
6 tuorli d'uovo, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero, qualche scorzetta di limone.
Preparazione:
Ponete una casseruola sul fuoco docile, mettetevi i tuorli e sbatteteli insieme allo zucchero; quando sono ben amalgamati unite l apanna, poca per volta, e la scorza di limone ( da togliere dopo la cottura ), seguitate a mescolare ma attenzione che nono raggiunga il bollore. Servite la crema densa e fredda in tazza; oppure versatela in stampini e passatla in frigo.
Altre:
Ossobuco alla milanese
Ingredienti:
6 ossibuchi ( dal garretto del vitello ) di circa 2,5 cm di altezza, farina, prezzemolo tritato, aglio tritato, 80 gr di burro, una cipolla affettata, vino bianco secco o brodo, un limone (la sola scorza ), sale e pepe a mulinello.
Preparazione:
In una casseruola larga, soffriggete nel burro la cipolla affettata, quindi adagiatevi gli ossibuchi ben infarinati; girateli per rosolarli a dovere, uniformemente; incoperchiate e lasciate cuocere adagio, irrorandoli ogni tanto con gocci di vino e spolverizzandoli di sale e pepe. Nel frattempo preparate la gremolada, tritando assieme prezzemolo, aglio e la scorza del limone. Pochi minuti prima che gli ossibuchi siano da togliere dal fuoco, distribuitevi sopra la gremolada; serviteli caldissimi, irrorati dal fuoco di cottura.
Bresaola alla montanara
Ingredienti:
Bresaola taglaita sottile, timo e maggiorana, abbondante succo di limone, olio extra vergine di oliva, pepe.
Preparazione:
Disponete le fette di bresaola nel grande piatto da portata, poi distribuitevi sopra il trito profumato di timo e maggiorana, irrorate con il succo di limone, spolverizzate il pepe appena macinato e bagnate con un filo d'olio. lasciate marinare pe rcirca mezz'ora, poi servite, accompagnandola con fette di pane nero, leggermente imburrate.
Polenta taragna
Ingredienti:
400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di formaggio magnocca o bittto, sale
Preparazione:
In un paiolo, portate ad ebollizione l'acqua, leggermente salata. Unite metà burro e scioglietelo. Ora tocca alla farina, da versare adagio, a pioggia, seguitando a mescolare con il bastone, in movimenti concentrici. Dopo circa 50 minuti, aggiungete il restante burro poi il formaggio, tagliato a fettine, mescolate ancora per 10 minuti e terminate l amanodopera, rovesciando la polenta fumante nelle ciotole.
Busecca
Ingredienti:
1 kg di trippa centopelle, 50 gr di pancetta stesa, 30 gr di burro, 5 foglie disalvia, una costa di sedano, una cipolla, una carota, parmigiana regiano grattugiato, pane raffermo affettato e tostato, sale
Preparazione:
Lavate sotto un getto di acqua corrente la trippa; asciugatela, poi taglaitela a listarelle sottili; ora, tritate la pancetta e mettetela a sofriggere in una casseruola, insieme al burro, alla cipolla, al sedano, alla carota e alla salvia affettati. Dopo 10 minuti, mescolando, unite la trippa fatela insaporire, quindi versate circa 2 dl di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per nonn meno di due ore e mezza. Appena cucinata, servite la busecca nelle ciotole di terracotta, insieme a fettine di pane tostato, spolverizzando con abbondante parmigiano reggiano.
Pan de mei
Ingredienti:
150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale
Preparazione:
In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.
Brasato
Ingredienti:
1 kg di polpa di manzo (scamone o pancia), 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, un bicchiere di vino rosso, una cipolla affettata sottilmente, una carota affettata, una costa di sedano affettata, 2 chiodi di garofano, un mestolo di brodo di carne, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiteli con pezzetti di pancetta. In una casseruola, scigliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte; versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le verdure affettate, i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, poi la polpa dei pomodori frantumata con le idta, regolate di sale e pepe, bagnate il tutto con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per molte ore ( 5 o 6 ). Dovesse asciugare troppo aggiungete altro vino o acqua calda. Secondo l atradizione, il brasato si consuma il giorno dopo che si è cucinato; vedrete che in superficie è affiorato del grasso: da togliere, prima di riscaldare la vivanda e servirla calda, avendo passato al setaccio il sugo di cottura, da versare sulla carne.
Baccalà alla mantovana
Ingredienti:
1 kg di baccalà già ammollato, 60 gr di burro, 2 spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di due limoni, pepe di mulinello
Preparazione:
Dopo aver lavato il baccalà, tagliatelo a riquadri non troppo grandi. In una casseruola sciogliete circa la metà del burro, adagiatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo, irrorateli con il succo di limone, quindi cuoceteli a fuoco debole, rigiranodoli spesso. Dopo circa 10 minuti, spolverizzate abbondante pepe appena macinato, ricoprire con alcuni riccioli di burro rimasto e terminate l acottura. Servitelo caldissimo, umettato dal sugo di cottura.
Camoscio in salmì
Ingredienti:
1,5 kg di camoscio (filetto o coscio), 1,5 l di vino rosso robusto, 2 cipolle tritate, un ciuffetto di timo, un rametto di rosmarino, cuore, fegato, polmone del camoscio, 120 gr id burro, un cucchiaio di spezie miste (chiodi di garofano, curcuma, cannella, anice, ecc.), mezza noce moscata, brodo di carne
Preparazione:
Passate al setaccio le interiora e il succo tenetelo in diaparte, buttando le fibre rimaste. Dopo aver taglaito l a carne di camoscio a pezzetti, mettetela a bagno nel vino, insieme alla passata cremosa delle interiora, ad una cipolla tritata, alle foglioline di timo e rosmarino; coprite e fate marinare per alcuni giorni, almeno 4. In un a casseruola, soffriggete nel burro il trito della cipolla rimasta; quando è rosolata, versate il vino della marinatura, profumate con le spezie varie e mezza noce moscata, aggiungete la carne di camoscio e lasciate cuocere, adagio, per circa un'ora, a seconda dell'età dell'animale.
Controllate il fondo di cottura, perchè se dovesse asciugarsi troppo versate piccole quantità di brodo caldo, mescolate più volte e terminate di cuocere. Questa vivanda calda si serve accompagnandola a fette di pane nero, oppure con la polenta.
ho unito i due topic
c'ho messo un paio di gg per ritrovarlo sbattuto a pagina 18 sto topic ._.
E io ne ho altre:
unghi porcini in cotoletta
Ingredienti:
12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
Ratatuia
Ingredienti:
500 gr di cipolle affettate, 500 gr di polpa di pomodori, 4 peperoni a listarelle, 4 zucchine affettate, una costa di sedano tritata, 60 gr di burro, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, sale e pepe a mulinello.
Preparazione:
In una casseruola di terracotta, soffriggete nel burro il trito di cipolla; Quando è ben rosolata unite i peperoni, l ezucchine, la polpa dei pomodori e la costa disedano, irrorate il tutto con l'aceto, regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per circa un'ora. Servire calda.
Vitello in fricandò
Ingredienti:
800 gr di fesa di vitello, 100 gr di prosciutto crudo, una cipolla, 2 chiodi di garofano, una carota affettata, prezzemolo, folgie di sedano, un bicchiere di vino bianco secco, brod (se necessario), sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Praticate dei tagli sulla carne per introdurvi pezzetti di prosciutto crudo. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro il restante prosciutto tagliato a dadini e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Calate la carne e, rigirandola, coloritela uniformemente, aggiungente le rondellien di carota e il mazzetto di prezzemolo e le foglie disedano, poi versate il vino bianco , regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per 2 ore; ricordandovi di girare spesso. E' importante che il fondo non si asciughi troppo, altriemnti aggiungete gocci d'acqua o di brodo. Servite il vitello affettato, umettato dal sugo di cottura passato al setaccio.
Citazione di: reverendo wolfwoodho unito i due topic
c'ho messo un paio di gg per ritrovarlo sbattuto a pagina 18 sto topic ._.
Infatti quando ho visto il titolo del Topic identico a quello mio SOLO creato da Cloud ci sono rimasto male!!!!Cmq hai fatto una cosa saggia,così abbiamo tantissime ricette gustose(parlo come lo chef Tony )
Altre:
Savoiarda
Ingredienti:
400 gr di testina di vitello o di maiale lessata, 120 gr di lingua salmistrata, 100 gr di peperoni rossi sott'aceto, 100 gr di peperoni gialli sott'aceto, 120 gr di cetriolini sott'aceto, 100 gr di tono, 6 acciughe salate, 60 gr di cipollotti, un cucchiaio di capperi sott'aceto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la testina, oppure a cubetti piccoli; tagliate la lingua a listarelle sottili; così i peperoni . Affettatesottilmente anche la cipolla e, se preferita, mettetela a bagno in acqua calda per 20 minuti per togliere l'umore piccante. Tritate i filetti di acciuga insieme ai capperi. Affettate i cetriolini e sminuzzate il tonno. Ora, tutti gli ingredienti metteteli insieme in una ciotola grande, conditeli a vostro piacimento e mescolate più volte, prima
Polenta alla comasca
Ingredienti:
500 gr di farina a grana grossa, 1,5 l di latte, 150 gr di formaggio scimut, 100 gr di burro, sale
Preparazione:
Preparate la polenta, appena è pronta rovesciatela sulla spainatoia, e lasaitela raffreddare. una volta fredda, taglaitela a fette; disponetele entro una teglia da forno, intervallandole a fettine di formaggio scimut, poi irroratele con il burro fuso, quindi mettete in forno per qualche minuto, a dorarsi. Servire caldissima.
Cipolline arrosto
Ingredienti:
1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta tritata, 30 gr di burro, mezzo bicchiere di olio d'oliva, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite le cipolline, quindi disponetele in una padella capace, soffrigendole (dorandole) con burro ed olio; regolate di sale e pepe em lasciate cuocere per alemno 10 minuti. Ora, copritele con il trito di pancetta, versatevi sopra l'aceto di vino e fate evaporare; abbassate il fuoco, incoperchiate e terminate la cottura: servono almeno 30 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo versate qualche goccio di acqua calda. Prima di servirle regolate di sale e pepe.
Ho convinto mia madre a farmi fare qst dolce ke ho trovato su internet, ve lo passo xkè è proprio da provare...
Pan de mei
Ingredienti:
150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale
Preparazione:
In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.
allora questa è la mia ricetta segreta allora metti l'acqua a bollire poi quando bolle butti il sale e le paste aspetti cirka 7min metti il sugo (un sugo qualsiasi) e servi questa è l'unica cosa ke sò fare :invisible0vf:
Citazione di: Dark ghostHo convinto mia madre a farmi fare qst dolce ke ho trovato su internet, ve lo passo xkè è proprio da provare...
Pan de mei
Ingredienti:
150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale
Preparazione:
In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.
L'ho gia scritto io!
Cmq:
Medaglioni di lingua e prosciutto
Ingredienti:
200 gr di lingua salmistrata affettata, 250 gr di prosciutto cotto affettato, 150 gr di burro, un bicchierino di marsala secco, 20 gr di tartufo o pasta di tartufo, funghetti sott'olio, gelatina di brodo, sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Ritagliate tanti dischi in numero uguale, di lingua e prosciutto, aiutandovi con un bicchiere o un tagliapasta. Tritare finemente le parti avanzate, poi impastatele con il burro, il tartufo sminuzzato e il vino Marsala; regolando di sale e pepe. Ora confezionate i medaglioni prendendo un dischetto di lingua, spalmatevi una cucchiaiata di di impasto burroso, ricoprite con un dischetto di prosciutto cotto, schiacciate appena e disponeteli a colori alternati nel grande paitto da portata. Guarnite gli spazi vuoti con i funghetti sott'olio, poi ricoprite il tutto con una colata di gelatina, oppure cospargendovi sopra gelatina tritata fienmente, e mettete in frigorifero, prima di servire.
Sn ancora qui, vi propongo un' altro dolce tipico pavese molto buono preso da internet:
Miascia
Ingredienti:
150 gr di fettine di pane raffermo, 200 gr di latte intero, un uovo intero ed un tuorlo, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaio di farina gialla, un grappolo di uv abianca, una mela e una pera, un ciuffetto di aghi di rosmarino, zucchro in granella, uva sultanina precedentemente ammollata, burro per ungere la tortiera, farina per infarinare la tortiera, olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Ponete le fettine di pane in una ciotola ampia, versatevi sopra il latte; dop circa un'ora condite appena con sale, quindi unite fettine di mela e di pera, privat edella pelle e dei torsoli e la scorza di limone grattugiata, lo zucchero , gli acini di uva, l'uva sultanina; infine la farina bianca e quella gialla. Spaccatevi l'uovo e con un cucchiaio di legno lavorate bene, mescolando il tutto. Ora, imburrate e infarinate la tortiera, versatevi il composto e stendetelo uniformemente; sopra distribuitevi un filo di olio, poi la ganella di zucchero e il rosmarino tritato finemente. Mettete nel forno già caldo a 170-180 ° , e lasciate cuocere la torta per circa un 'ora. Si serve sia tiepida che fredda.
Ve lo consiglio freddo!!!!!!!!!!!
sarà
ma a me questo topico puzza un po' di spam legalizzato
:ninja:
Citazione di: Alternative-Onesarà
ma a me questo topico puzza un po' di spam legalizzato
:ninja:
Scusa, lui ha chiesto le ricette e le ricette gli do:
Busecchina
Ingredienti:
600 gr di castagne secche
Preparazione:
Mettete a bagno le castagne la sera precedente; l'indomani privatele della pellicina, aiutandovi con uno spazzolino o con la punta di un coltello. Ponete una pentola sul fuoco, mettete le castagne e copritele di acqua, poi lessatele a fuoco lento, per nono spaccarle e fate in modo che l'acqua si riduca parecchio trasformandosi in un brodo dolce e colorato. se le castagne sono ammorbidite toglietele dal bollore e servitele subito calde, in coppette o taze con il loro brodo di cottura.
Costolette alla Milanese
Ingredienti:
6 costolette di vitello con l'osso, 3 uova, pangrattato, burro per friggere, sale.
Preparazione:
Dopo aver privato le costolette dei neretti e delle pellicine, appiattitele con il batticarne. A parte, in una teglia, sbattete le uova; qui, tuffatevi le costolette, impugnando l'osso, poi passatele nel pangrattato; fate aderirlo bene aiutandovi anche con le mani, quindi friggete in abbondante burro bollente fino a dorarle su ambo i lati. Sgocciolatele e servitele caldissime, appena spolverizzate con sale fine.
Molto fiQo il topic e interessante...cmq io nn sono una brava cuoca ancora però il mio cavallo di battaglia resta sempre il celeberrimo:
SALAME DI CIOCCOLATA
Ingredienti
• 600 gr biscotti secchi (più altri da tritare fini per il decoro, circa 50 gr)
• 300 gr burro
• 300 gr zucchero
• 50 gr cacao amaro
• 2 uova intere o 4 tuorli
Preparazione
Sbriciolare grossolanamente i biscotti, aggiungere lo zucchero, il cacao, le uova ed il burro ammorbidito, amalgamare bene il tutto
con il composto ottenuto fare dei rotoli e passarli negli altri biscotti tritati finemente riporli in frigo qualche ora a solidificare, poi tagliare a fette piuttosto spesse.
è una ricetta semplicissima e deliziosa!!
Se posso postare senza darmi il colpo di grazia:
Paté di cavedano
Ingredienti:
Filetto di cavedano (1000 g), burro (100 g), lardo (100 g), cipolle (n.2), aglio (1/2 spicchio), vino bianco secco (1/2 bicchiere), cognac (1 bicchierino), gelatina (1/4 di litro), maggiorana (q.b.), pane integrale (n.4 fette), sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare .
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
Accompagnare con pane abbrustolito.
Soutzukakia (cucina greca)
Ingrediente principale:
carne macinata
Ingredienti accessori:
800 grammi di carne macinata; 2 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaio di cumino; 1 bicchiere di vino bianco; una tazza di mollica di pane bagnata; 1 uovo,sale e pepe; ¼ di una tazza d'olio; farina e olio per friggere.
Per la salsa: ½ tazza di pomodori pelati e tritati; 3 tazze d'acqua; 1 cucchiaino di burro; sale, pepe; cannella e spezie.
Quantità / Persone:
4
Difficoltà:
Medio
Tipologia:
Secondi piatti
Tempo:
1 h
Procedimento:
In un contenitore mettete tutti gli ingredienti e amalgamate bene. Fate le polpette a forma lunga e infarinatele. Mettete l'olio a scaldare e friggetele. Nel frattempo preparate la salsa e fatela bollire lentamente.
Prima che si addensi aggiungete le polpette fritte e lasciatele a fuoco basso per 10/15 minuti.
Qst ricetta nn l'ho ancora provata quindi se la fate e fa schifo nn prendetevela cn me!!!!
Io continuo cn le ricette pavesi:
Paté di cavedano
Ingredienti:
Filetto di cavedano (1000 g), burro (100 g), lardo (100 g), cipolle (n.2), aglio (1/2 spicchio), vino bianco secco (1/2 bicchiere), cognac (1 bicchierino), gelatina (1/4 di litro), maggiorana (q.b.), pane integrale (n.4 fette), sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare .
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
Accompagnare con pane abbrustolito.
Funghi porcini in cotoletta
Ingredienti:
12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
Ok dico la mia!
Io sono sanremese ma sono di origini abruzzesi.sono senza dubbio una buona forchetta perchè mangio praticamente tutto..e mi piace mamgiare!
I piatti tipici della mia città sono la sardenaira (che non è facile da descrivere ma diciamo che è una pizza rettangolare un po spessa condita con pomodoro olive origano e olio in abbondanza...fantastica!!) e i baci di sanremo (dolci simili ai baci di dama ma cn la pasta fatta di cioccolato e nocciole).
Uhm mi è venuta fame..
Citazione di: garnettinaI piatti tipici della mia città sono la sardenaira (che non è facile da descrivere ma diciamo che è una pizza rettangolare un po spessa condita con pomodoro olive origano e olio in abbondanza...fantastica!!) e i baci di sanremo (dolci simili ai baci di dama ma cn la pasta fatta di cioccolato e nocciole).
I love these, and i love that, too!
Nodini di vitello annegati
Ingredienti:
6 nodini di vitello, farina, 60 gr di burro, 60 gr di pancetta stesa, 0,5 l di vino bianco secco, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, brodo, sale e pepe a mulinello.
Preparazione:
Con un coltello tagliate il nervo interno e la pellicina esterna dei nodini, così non s'arricciano durante la cottura. Dopo averli passati nella farina, soffrigeteli in padella, nel burro caldo profumato dal rosmarino e dalla salvia; rigirateli, poi ricopriteli con la dadolata di pancetta. Ora, versate il vino fino a coprirli, regolate di sale e pepe, incoperchiate e cucinate a fuoco basso. Serviteli caldi irrorati dal fondo di cottura.
Oh ma dove le prendi ste ricette??Ammettilo che le copi da qualche sito ...FURBACCHIONEEEEE!!!
Citazione di: garnettinaOh ma dove le prendi ste ricette??Ammettilo che le copi da qualche sito ...FURBACCHIONEEEEE!!!
Sì, ma n comunque della mia provincia. E prendo sl quelle che più o meno so ( :invisible0vf: )
Minestra de macch
Ingredienti:
50 gr di lardo o pancetta, uno zampetto di maiale, 250 gr di orzo, 2 l di brodo, un pugno di farina, una costa di sedano, una carota, grana padano grattugiato, sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Mettete a bagno l'orzo, almeno 24 ore prima, cambiando l'acqua un paio di volte. Passate lalla fiamma lo zampetto di maiale, per eliminarne i peli superflui e le callosità. in una casseruola sciogliete il lardo pestato e rosolatelo insieme alle verdure affettate finemente;dopo qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno continuamnete, soffriggete lo zampetto di maiale. Ancora pochi minuti, che si insaporisca epotete versare l'orzo già ammollato, aggiungete la farina, quindi il brodo. A fuoco docile proseguite nella cottura, lasciando sobbollire per alcune ore, almeno tre. Ora lo zampetto va tolto e disossato, per poi passarlo al passino, insieme alle verdure. La crema ottenuta riversatela in brodo, regolate di sale e pepe, mescoalte ancora e servite la zuppa caldissima, accompagnandola, a piacere, con formaggio grattugiato.
Vi propongo qst ricetta de milan (leggere in dialetto),è presa da internet, mia mamma me la fa sempre, molto buono, vi consiglio vivamente di provarlo..........
Risotto alla Milanese:
400 gr. di riso, 75 gr. di grana lodigiano, 100 gr. di burro, 1,5 litro di brodo di carne, 1 cipolla non molto grossa, 50 gr. di midollo di bue, 20 pistilli di zafferano.
Preparate in una scodella i pistilli di zafferano e versatevi sopra un po' di brodo molto caldo. Affettate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro e il midollo di bue e lasciatela rosolare a fuoco basso per un quarto d'ora. Unite il riso e fatelo insaporire qualche istante girandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolo di: brodo bollente, mescolate e alzate la fiamma. Durante la cottura poco alla volta aggiungete il resto del brodo e mescolate continuamente in modo da non lasciare asciugare il risotto, Quando il riso è quasi cotto, passate al colino lo zafferano sciolto nel brodo, schiacciando i pistilli ancora interi con un cucchiaio e aggiungete il liquido così ottenuto al risotto e lasciate finire la cottura. Prima di servire, unite il restante burro, metà del formaggio grattugiato e mescolate bene per amalgamare. Servite in tavola con abbondante formaggio grattugiato.
questa è di mia madre, l'ho sistemata cm le altre:
Funghi porcini in cotoletta
Ingredienti:
12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
Vi propongo el panetun:
Panettone:
Pasta di pane lievitata (250 g), farina bianca (1350 g), burro (400 g), zucchero (300 g), uova (n. 15), uvetta sultatinina (200 g), cedro candito (50 g), arancia candita (50 g), sale (q. b.).
Fare sulla spianatoia una fontana con 150 g di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lavorarlo bene con le mani, così che il lievito si impasti omogeneamente con la farina, farne una palla e metterlo in una zuppiera infarinata. Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per almeno 3 ore. Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina. Formare una palla, depositarla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in luogo caldo per circa 2 ore. Tagliare a cubetti il cedro e l'arancia canditi. Ammollare in acqua tiepida l'uvetta per una ventina di minuti, scolarla e asciugarla. Disciogliere in una casseruolina, a fuoco bassissimo perché non frigga, 300 g di burro. In un'altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare, sulla fiamma bassissima fino a che lo zucchero non sarà disciolto e lasciare intiepidire. Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta, dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca. Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg di farina cui siano stati mischiati 2 cucchiaini di sale; collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare la farina versando il burro fuso. Unire un poco alla volta lo sciroppo fino a incorporare tutta la farina. Lavorare con le mani per 20 di minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta, con bollicine). Impastarvi allora l'uvetta e i canditi, distribuendoli bene nel composto. Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia. Disporre ogni panetto su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10x25 cm e lasciare lievitare al caldo per 6 ore. Al momento di mettere
nel forno già caldo (200°C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola di panettoni. Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.
:invisible0vf: Ps:io lo compro già fatto, ma se lo volete provare...fatemi sapere :fear: :invisible0vf:
Citazione di: Darkbladequesta è di mia madre, l'ho sistemata cm le altre:
Funghi porcini in cotoletta
Ingredienti:
12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
Le sto mangiando da 3 gg .____. mio padre è andato a funghi e ha riportato 7 Kg di funghi porcini ç____ç 2 si son regalati, e gli altri 5 li si sta mangiando in ogni modo possibile..mi piacciono i fiìunghi, ma nn quando sono tonnellate =D
Citazione di: io ho il potereCitazione di: Darkbladequesta è di mia madre, l'ho sistemata cm le altre:
Funghi porcini in cotoletta
Ingredienti:
12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
Le sto mangiando da 3 gg .____. mio padre è andato a funghi e ha riportato 7 Kg di funghi porcini ç____ç 2 si son regalati, e gli altri 5 li si sta mangiando in ogni modo possibile..mi piacciono i fiìunghi, ma nn quando sono tonnellate =D
LOL
Torta Paradiso
200 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 60 g di farina, 70 g di fecola di patate, un uovo e due tuorli, la scorza di un limone.
Tagliare il burro a pezzetti in una terrina fino a quando sarà montato come una crema. Unire poco alla volta 120 g di zucchero a velo.Sbattere in una ciotola l'uovo intero e i tuorli, unirli al burro mescolando con energia. Aggiungere la scorza grattugiata, la farina setacciata con la fecola ed amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto nella tortiera imburrata e cuocere nel forno preriscaldato per circa un'ora a calore medio. Quando la torta si sarà raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.
Io sono una golosa...mangio un pò di tutto e mi piace farlo, ma prediligo i dolci..quindi:
Ingredienti:
50 grammi di burro
75 grammi di farina
75 grammi di fecola
limone
1 pizzico di sale
6 uova
200 grammi di zucchero
100 grammi di cioccolato fondente
1 bustina di lievito
600 grammi di pere
1 bicchierino di rhum
Preparazione
Sbucciare e tagliare a fette le pere, unirle a 100 g di zucchero e lasciarle macerare con un bicchierino di rum, per circa 20 minuti in frigorifero. Nel frattempo, unire i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungere il cioccolato, precedentemente sciolto, a bagnomaria, con il burro; la farina; i tuorli con lo zucchero; il lievito, precedentemente stemperato in un bicchierino di latte; la fecola; la buccia grattugiata di un limone; le pere; le chiare montate a neve ed un pizzico di sale. Imburrare ed infarinare una tortiera di 25 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 50 minuti. Servire con la panna montata
Tempo di esecuzione 70 min
Difficoltà Media
Ricetta per persone 6
Calorie per persona 461
Non hai scritto come si chiama il dolce pink!!!! :invisible0vf:
Questo è il piatto preferito di Dark ghost biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif
Rane in guazzetto
Ingredienti: per 4 persone
gr. 500 di cosce di rane lavate e asciugate
farina
gr. 50 di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una manciata di prezzemolo e uno spicchietto d'aglio tritati
una spruzzata di limone
sale
Preparazione:
In un tegame imbiondite gr. 30 di burro, mettete le cosce di rane infarinate, rosolatele, salate, versate il vino e fatelo consumare a fuoco basso; dopo una ventina di minuti (secondo la grossezza delle cosce) unite il trito di prezzemolo e aglio, e insaporite il tutto, rimescolando.
Quando le rane saranno cotte, aggiungete il rimanente burro e il limone. Porte a bollore amalgamando con un cucchiaio: servite.
Il sugo deve risultare cremoso.
Scusate mod cancellatelo... Buonanotte sad.gif sad.gif sad.gif
Citazione di: squall90Non hai scritto come si chiama il dolce pink!!!! :invisible0vf:
perdonami ero presa dall'idea della torta cmq è la torta pere e cioccolato ^^
Citazione di: DarkbladeQuesto è il piatto preferito di Dark ghost biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif biggrin1.gif
Infatti, mi fa schifo!!! :devil:
Cmq x nn spammare beccatevi la cotoletta de Milan:
INGREDIENTI:
4 costolette di vitello, 100 g. burro, due foglie di salvia, 2 uova, pane secco grattugiato, sale.
PREPARAZIONE:
Le costolette di vitello vanno battute con il pestacarne (moderatamente) fino ad arrivare ad avere uno spessore uguale a quello dell'osso. Sbattere le uova in una fondina e grattugiare il pane secco grossolanamente. Spruzzare un pò di sale sulle due superfici della carne e quindi passare ciascuna costoletta nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendo in modo che quest'ultimo aderisca bene alla carne comprimendolo con le mani. In un tegame far soffriggere il burro a fuoco deciso con le foglie di salvia, aggiungere le costolette e cuocerle prima da un verso e poi dall'altro fino a farle indorare. Servirle calde.
Niente da dire mia mamma le fa buone...
Champ, now you're spammimg! L'avevo gia scritta io, cmq:
"Rago d'oca"
Ingredienti per 4 Persone.
Una cipolla rossa, aglio, pepe nero (6 gr.), 2 foglie d'alloro, una oca a pezzi, vino bianco (2 dl), brodo d'oca e olio d'oliva (q.b.), 2 verze.
Procedimento.
Appassire la cipolla tritata a fettine in una casseruola con poco olio d'oliva, aggiungere 2 spicchi d'aglio vestito, pepe e lauro.
Adagiate l'oca tagliata a pezzi, rosolare e stufare per 15 minuti, salare e pepare, bagnando con il vino bianco e lasciare Asciugare.
Coprire il tutto con 2 mestoli di brodo e cuocere per 2 ore circa coprendo la casseruola.
Mettete 2 verze sfogliate in un tegame facendo perdere l'acqua sul fuoco per 5 min., scolare aggiungendole all'oca: mescolare, coprire e cuocere per 15 min.
Vi scrivo questa ricetta molto buona...
1 kg di asparagi, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio, 1 uovo, 40 g di pangrattato, sale, pepe.
Eliminate la parte più dura e legnose degli asparagi, poi lavateli bene. Legateli a piccoli mazzetti e metteteli in posizione verticale, con le punte rivolte verso l'alto, in una pentola con abbondante acqua salata; lessateli al dente per circa 15 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Eliminate completamente la parte bianca, poi passate le punte verdi prima nell'uovo sbattute con una presa di sale e un pizzico di pepe macinate al momento, e poi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio con il burro in una padella antiaderente, quindi immergetevi gli asparagi, e friggeteli fino a quando saranno ben dorati. Passateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi serviteli immediatamente in tavola.
Indovinate come si chiama qst ricetta???
Nn lo sapete?
Ma si è ovvio:asparagi alla lombarda!!! :closedeyes: :closedeyes:
Questa invece è napoletana:
Crostata di amarene
Ingredienti:
farina bianca 300 gr
burro 150 gr
zucchero a velo 120 gr
tuorli 3
un barattolo di marmellata di amarena
sale un pizzico
la scorza di mezzo limone grattata
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 40'
Disporre a fontana la farina e lo zucchero e mettere al centro il burro freddo di frigorifero e tagliato a pezzetti, quindi sfregare insieme il burro con la farina e lo zucchero formando tanti piccoli grumi.
Riunire il composto grumoso e fare di nuovo la fontana, mettere al centro i tuorli con la scorza di limone ed una presa di sale.
Impastare in fretta gli ingredienti giusto il tempo che restino insieme, lavorarli troppo rischia di rendere difficile la stesura e di indurire la pasta in cottura.
Dare alla pasta la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola di plastica per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparare una teglia di 22-24 cm di diametro con burro ed una spolverata di farina.
Accendere il forno a 180°, prendere la pasta dal frigo e con l'aiuto di un matterello infarinato stendere la pasta su di un foglio di carta oleata, poggiare la teglia capovolta sulla pasta stesa e con un colpo secco girare la pasta che cadrà nella teglia.
Eliminare la carta oleata e tagliare l'eccesso di pasta tutto intorno e tenerla da parte perché servirà per fare i decori, con una forchetta bucherellare il fondo della pasta, rimettere il foglio di carta oleata e riempire l'interno con fagioli secchi.
Mettere in forno per 25 minuti, sfornare, togliere la carta con i fagioli e stendere la marmellata, con una bocchetta da siringa di pasticciere stendere sulla marmellata la pasta rimanente.
Infornare di nuovo per una decina di minuti.
Consiglio della cuoca: usate lo zucchero a velo al posto di quello normale perché la pasta sarà più friabile. La marmellata è meglio metterla dopo che insieme alla pasta dal primo momento così non si seccherà troppo, se poi avete una sorella come la mia che mi regala le marmellate fatte da lei, avrete una crostata da leccarsi le dita.
io che vengo dalla sardegna mi gioco il maialetto a rosto ed il tiramisù dei ristoranti...........umh che fame ..solo a pensarci mi viene voglia di mangiare :fear: