Ricette

[Darkblade]

Busecca
Ingredienti:

1 kg di trippa centopelle, 50 gr di pancetta stesa, 30 gr di burro, 5 foglie disalvia, una costa di sedano, una cipolla, una carota, parmigiana regiano grattugiato, pane raffermo affettato e tostato, sale

Preparazione:

Lavate sotto un getto di acqua corrente la trippa; asciugatela, poi taglaitela a listarelle sottili; ora, tritate la pancetta e mettetela a sofriggere in una casseruola, insieme al burro, alla cipolla, al sedano, alla carota e alla salvia affettati. Dopo 10 minuti, mescolando, unite la trippa fatela insaporire, quindi versate circa 2 dl di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per nonn meno di due ore e mezza. Appena cucinata, servite la busecca nelle ciotole di terracotta, insieme a fettine di pane tostato, spolverizzando con abbondante parmigiano reggiano.

Pan de mei
Ingredienti:

150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale

Preparazione:

In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.

Brasato
Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo (scamone o pancia), 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, un bicchiere di vino rosso, una cipolla affettata sottilmente, una carota affettata, una costa di sedano affettata, 2 chiodi di garofano, un mestolo di brodo di carne, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiteli con pezzetti di pancetta. In una casseruola, scigliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte; versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le verdure affettate, i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, poi la polpa dei pomodori frantumata con le idta, regolate di sale e pepe, bagnate il tutto con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per molte ore ( 5 o 6 ). Dovesse asciugare troppo aggiungete altro vino o acqua calda. Secondo l atradizione, il brasato si consuma il giorno dopo che si è cucinato; vedrete che in superficie è affiorato del grasso: da togliere, prima di riscaldare la vivanda e servirla calda, avendo passato al setaccio il sugo di cottura, da versare sulla carne.

[Dark ghost]

Baccalà alla mantovana
Ingredienti:

1 kg di baccalà già ammollato, 60 gr di burro, 2 spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di due limoni, pepe di mulinello

Preparazione:

Dopo aver lavato il baccalà, tagliatelo a riquadri non troppo grandi. In una casseruola sciogliete circa la metà del burro, adagiatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo, irrorateli con il succo di limone, quindi cuoceteli a fuoco debole, rigiranodoli spesso. Dopo circa 10 minuti, spolverizzate abbondante pepe appena macinato, ricoprire con alcuni riccioli di burro rimasto e terminate l acottura. Servitelo caldissimo, umettato dal sugo di cottura.

[Darkblade]

Camoscio in salmì
Ingredienti:

1,5 kg di camoscio (filetto o coscio), 1,5 l di vino rosso robusto, 2 cipolle tritate, un ciuffetto di timo, un rametto di rosmarino, cuore, fegato, polmone del camoscio, 120 gr id burro, un cucchiaio di spezie miste (chiodi di garofano, curcuma, cannella, anice, ecc.), mezza noce moscata, brodo di carne

Preparazione:

Passate al setaccio le interiora e il succo tenetelo in diaparte, buttando le fibre rimaste. Dopo aver taglaito l a carne di camoscio a pezzetti, mettetela a bagno nel vino, insieme alla passata cremosa delle interiora, ad una cipolla tritata, alle foglioline di timo e rosmarino; coprite e fate marinare per alcuni giorni, almeno 4. In un a casseruola, soffriggete nel burro il trito della cipolla rimasta; quando è rosolata, versate il vino della marinatura, profumate con le spezie varie e mezza noce moscata, aggiungete la carne di camoscio e lasciate cuocere, adagio, per circa un'ora, a seconda dell'età dell'animale.
Controllate il fondo di cottura, perchè se dovesse asciugarsi troppo versate piccole quantità di brodo caldo, mescolate più volte e terminate di cuocere. Questa vivanda calda si serve accompagnandola a fette di pane nero, oppure con la polenta.

[reverendo wolfwood]

ho unito i due topic

c'ho messo un paio di gg per ritrovarlo sbattuto a pagina 18 sto topic ._.

[Darkblade]

E io ne ho altre:

unghi porcini in cotoletta
Ingredienti:

12 cappelle di funghi porcini, farina, 2 uova, pangrattato, sale.

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.

Ratatuia
Ingredienti:

500 gr di cipolle affettate, 500 gr di polpa di pomodori, 4 peperoni a listarelle, 4 zucchine affettate, una costa di sedano tritata, 60 gr di burro, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, sale e pepe a mulinello.

Preparazione:

In una casseruola di terracotta, soffriggete nel burro il trito di cipolla; Quando è ben rosolata unite i peperoni, l ezucchine, la polpa dei pomodori e la costa disedano, irrorate il tutto con l'aceto, regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per circa un'ora. Servire calda.

Vitello in fricandò
Ingredienti:

800 gr di fesa di vitello, 100 gr di prosciutto crudo, una cipolla, 2 chiodi di garofano, una carota affettata, prezzemolo, folgie di sedano, un bicchiere di vino bianco secco, brod (se necessario), sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Praticate dei tagli sulla carne per introdurvi pezzetti di prosciutto crudo. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro il restante prosciutto tagliato a dadini e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Calate la carne e, rigirandola, coloritela uniformemente, aggiungente le rondellien di carota e il mazzetto di prezzemolo e le foglie disedano, poi versate il vino bianco , regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per 2 ore; ricordandovi di girare spesso. E' importante che il fondo non si asciughi troppo, altriemnti aggiungete gocci d'acqua o di brodo. Servite il vitello affettato, umettato dal sugo di cottura passato al setaccio.

[squall90']

ho unito i due topic

c'ho messo un paio di gg per ritrovarlo sbattuto a pagina 18 sto topic ._.

Infatti quando ho visto il titolo del Topic identico a quello mio SOLO creato da Cloud ci sono rimasto male!!!!Cmq hai fatto una cosa saggia,così abbiamo tantissime ricette gustose(parlo come lo chef Tony  )

[Darkblade]

Altre:

Savoiarda
Ingredienti:

400 gr di testina di vitello o di maiale lessata, 120 gr di lingua salmistrata, 100 gr di peperoni rossi sott'aceto, 100 gr di peperoni gialli sott'aceto, 120 gr di cetriolini sott'aceto, 100 gr di tono, 6 acciughe salate, 60 gr di cipollotti, un cucchiaio di capperi sott'aceto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la testina, oppure a cubetti piccoli; tagliate la lingua a listarelle sottili; così i peperoni . Affettatesottilmente anche la cipolla e, se preferita, mettetela a bagno in acqua calda per 20 minuti per togliere l'umore piccante. Tritate i filetti di acciuga insieme ai capperi. Affettate i cetriolini e sminuzzate il tonno. Ora, tutti gli ingredienti metteteli insieme in una ciotola grande, conditeli a vostro piacimento e mescolate più volte, prima

Polenta alla comasca
Ingredienti:

500 gr di farina a grana grossa, 1,5 l di latte, 150 gr di formaggio scimut, 100 gr di burro, sale

Preparazione:

Preparate la polenta, appena è pronta rovesciatela sulla spainatoia, e lasaitela raffreddare. una volta fredda, taglaitela a fette; disponetele entro una teglia da forno, intervallandole a fettine di formaggio scimut, poi irroratele con il burro fuso, quindi mettete in forno per qualche minuto, a dorarsi. Servire caldissima.

Cipolline arrosto
Ingredienti:

1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta tritata, 30 gr di burro, mezzo bicchiere di olio d'oliva, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite le cipolline, quindi disponetele in una padella capace, soffrigendole (dorandole) con burro ed olio; regolate di sale e pepe em lasciate cuocere per alemno 10 minuti. Ora, copritele con il trito di pancetta, versatevi sopra l'aceto di vino e fate evaporare; abbassate il fuoco, incoperchiate e terminate la cottura: servono almeno 30 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo versate qualche goccio di acqua calda. Prima di servirle regolate di sale e pepe.

[Dark ghost]

Ho convinto mia madre a farmi fare qst dolce ke ho trovato su internet, ve lo passo xkè è proprio da provare...      

Pan de mei
Ingredienti:

150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale

Preparazione:

In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.

[Rudash]

allora questa è la mia ricetta segreta allora metti l'acqua a bollire poi quando bolle butti il sale e le paste aspetti cirka 7min metti il sugo (un sugo qualsiasi) e servi questa è l'unica cosa ke sò fare  :invisible0vf:

[Darkblade]

Ho convinto mia madre a farmi fare qst dolce ke ho trovato su internet, ve lo passo xkè è proprio da provare...      

Pan de mei
Ingredienti:

150 gr di farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale

Preparazione:

In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.

L'ho gia scritto io!

Cmq:

Medaglioni di lingua e prosciutto
Ingredienti:

200 gr di lingua salmistrata affettata, 250 gr di prosciutto cotto affettato, 150 gr di burro, un bicchierino di marsala secco, 20 gr di tartufo o pasta di tartufo, funghetti sott'olio, gelatina di brodo, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Ritagliate tanti dischi in numero uguale, di lingua e prosciutto, aiutandovi con un bicchiere o un tagliapasta. Tritare finemente le parti avanzate, poi impastatele con il burro, il tartufo sminuzzato e il vino Marsala; regolando di sale e pepe. Ora confezionate i medaglioni prendendo un dischetto di lingua, spalmatevi una cucchiaiata di di impasto burroso, ricoprite con un dischetto di prosciutto cotto, schiacciate appena e disponeteli a colori alternati nel grande paitto da portata. Guarnite gli spazi vuoti con i funghetti sott'olio, poi ricoprite il tutto con una colata di gelatina, oppure cospargendovi sopra gelatina tritata fienmente, e mettete in frigorifero, prima di servire.

[Dark ghost]

Sn ancora qui, vi propongo un' altro dolce tipico pavese molto buono preso da internet:

Miascia
Ingredienti:

150 gr di fettine di pane raffermo, 200 gr di latte intero, un uovo intero ed un tuorlo, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaio di farina gialla, un grappolo di uv abianca, una mela e una pera, un ciuffetto di aghi di rosmarino, zucchro in granella, uva sultanina precedentemente ammollata, burro per ungere la tortiera, farina per infarinare la tortiera, olio d'oliva, sale.

Preparazione:

Ponete le fettine di pane in una ciotola ampia, versatevi sopra il latte; dop circa un'ora condite appena con sale, quindi unite fettine di mela e di pera, privat edella pelle e dei torsoli e la scorza di limone grattugiata, lo zucchero , gli acini di uva, l'uva sultanina; infine la farina bianca e quella gialla. Spaccatevi l'uovo e con un cucchiaio di legno lavorate bene, mescolando il tutto. Ora, imburrate e infarinate la tortiera, versatevi il composto e stendetelo uniformemente; sopra distribuitevi un filo di olio, poi la ganella di zucchero e il rosmarino tritato finemente. Mettete nel forno già caldo a 170-180 ° , e lasciate cuocere la torta per circa un 'ora. Si serve sia tiepida che fredda.

Ve lo consiglio freddo!!!!!!!!!!!              

[Alternative-One]

sarà

ma a me questo topico puzza un po' di spam legalizzato

:ninja:

[Darkblade]

sarà

ma a me questo topico puzza un po' di spam legalizzato

:ninja:

Scusa, lui ha chiesto le ricette e le ricette gli do:

Busecchina
Ingredienti:

600 gr di castagne secche

Preparazione:

Mettete a bagno le castagne la sera precedente; l'indomani privatele della pellicina, aiutandovi con uno spazzolino o con la punta di un coltello. Ponete una pentola sul fuoco, mettete le castagne e copritele di acqua, poi lessatele a fuoco lento, per nono spaccarle e fate in modo che l'acqua si riduca parecchio trasformandosi in un brodo dolce e colorato. se le castagne sono ammorbidite toglietele dal bollore e servitele subito calde, in coppette o taze con il loro brodo di cottura.

Costolette alla Milanese
Ingredienti:

6 costolette di vitello con l'osso, 3 uova, pangrattato, burro per friggere, sale.

Preparazione:

Dopo aver privato le costolette dei neretti e delle pellicine, appiattitele con il batticarne. A parte, in una teglia, sbattete le uova; qui, tuffatevi le costolette, impugnando l'osso, poi passatele nel pangrattato; fate aderirlo bene aiutandovi anche con le mani, quindi friggete in abbondante burro bollente fino a dorarle su ambo i lati. Sgocciolatele e servitele caldissime, appena spolverizzate con sale fine.

[Pink Lady]

Molto fiQo il topic e interessante...cmq io nn sono una brava cuoca ancora però il mio cavallo di battaglia resta sempre il celeberrimo:

SALAME DI CIOCCOLATA

Ingredienti
 
• 600 gr biscotti secchi (più altri da tritare fini per il decoro, circa 50 gr)
• 300 gr burro
• 300 gr zucchero
• 50 gr cacao amaro
• 2 uova intere o 4 tuorli
 
Preparazione
 
Sbriciolare grossolanamente i biscotti, aggiungere lo zucchero, il cacao, le uova ed il burro ammorbidito, amalgamare bene il tutto
con il composto ottenuto fare dei rotoli e passarli negli altri biscotti tritati finemente riporli in frigo qualche ora a solidificare, poi tagliare a fette piuttosto spesse.
 

è una ricetta semplicissima e deliziosa!!

[Darkblade]

Se posso postare senza darmi il colpo di grazia:

Paté di cavedano
Ingredienti:

Filetto di cavedano (1000 g), burro (100 g), lardo (100 g), cipolle (n.2), aglio (1/2 spicchio), vino bianco secco (1/2 bicchiere), cognac (1 bicchierino), gelatina (1/4 di litro), maggiorana (q.b.), pane integrale (n.4 fette), sale e pepe (q.b.)

Preparazione:

Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare .
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
Accompagnare con pane abbrustolito.